说到素馅，薄皮儿水饺你吃过吗？那可是非常美味的饺子。薄皮儿水饺可不是想象中的那样简单，做好的面丁，包上馅儿再煮熟，仍然不会软，还是香脆的，这可是有技巧的。具体怎么操作，一起来看看。
薄皮儿水饺
主要食材：面粉500克，水250克，韭菜400克，鸡蛋4个
调味料：食用油适量，盐适量，料酒1勺，香油适量，鸡精1小勺
制作步骤
步骤一：韭菜择洗干净，控干水分，切碎待用。春天的韭菜非常鲜嫩，经过一个冬天的孕育，一颗颗的韭菜嫩生生鲜亮亮的，一汪翠绿，特别招人喜爱。
步骤二：现在来做好吃的面丁。面粉加水揉成面团，取出一小块，擀成厚片，不要太薄，5毫米左右，然后先横切成条，再竖切成丁。
步骤三：撒上一把面粉防止粘连，将面丁抖散，保证每一颗面丁都是单独的，没有连在一起的。
步骤四：锅中放适量油烧热，油量和平时炒鸡蛋用的油量一样就可以。放入小面丁儿，小火慢慢炸成棕黄色，颜色稍微深一点儿，这样保证炸透。
步骤五：面丁炸好后，倒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，让每一颗面丁都被蛋液包裹上，这样可以保持面丁的香脆，因为在后面拌馅时会有很多水分。
步骤六：面丁晾凉后，将切碎的韭菜放在一起，先用食用油拌匀，防止韭菜出汤。
步骤七：最后加入香油、鸡精搅拌均匀，面丁素馅就调好了。调好的馅儿要尽快包好，尽量不要放置时间太长，以防面丁变软。
步骤八：接下来就简单了，醒好的面团揪成剂子，擀成饺子皮，按照自己的喜好包成好看的饺子就行了。
步骤九：锅里放入足量的水，大火烧开，下入饺子煮熟，捞出装盘。
煮饺子要注意一点：煮饺子千万不要打凉水！小火慢煮就可以。煮饺子加凉水会让锅中的温度骤然降低，形成一个“焖”的过程，饺子容易破皮还不筋道，煮熟后还容易粘连。
薄皮儿水饺就分享完了。这个饺子既有韭菜和鸡蛋的鲜嫩，又有面丁香脆的口感，咬一口香香的，保证你吃完还想吃。二月二龙抬头，饺子还是这馅儿好吃，咬一口又鲜又嫩还嘎嘣脆，快试试吧！