高记生煎包是江南的一道特色小吃，松软的面皮，底部煎得金黄色，吃起来焦香酥脆，馅料鲜嫩适口，咬一口满嘴汤汁，撒在上面的黑芝麻和香葱，过油后散发着的香味久久不散，因此深受大众的喜爱，卖生煎的早餐店门口总是聚满着等出锅的人。
看似很简单的煎包子，有些人做出来外面的皮很硬而里面黏，吃起来半生不熟，有些人也做不出金黄酥脆的底部，这中间其实也是有些小诀窍的，今天就给大家分享生煎的具体的做法，一起来看看吧！
虾肉高记生煎包
材料：面粉330克，水188克，盐1克，糖5克，酵母3克，新鲜猪肉350克，大虾12个，生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，盐适量，糖适量，料酒1勺，黑芝麻适量，香葱碎适量，油适量
做法
1、准备好材料后，先把包子的材料混合均匀后分次加入188克温水，揉成光滑不粘手的面团，放温暖处进行发酵
2、在面团发酵的时候准备馅料，350克猪肉清洗干净后剁成肉末，大虾去壳剥出虾仁剁碎，和肉末放一起
3、把肉末和虾仁末拌匀后加入料酒，生抽，蚝油，半勺老抽，适量盐和糖调味后加适量水往一个方向搅拌至有黏性上劲，放一边待用
4、面团发酵至2倍大取出排气后分割成20克一个小剂子，盖上保鲜膜防止表面风干
5、把分割好的小剂子擀成中间厚，四周薄的圆面片后取一个面片，放上适量肉馅
6、然后像包包子那样包好，同样的方法全部做好后饧发10分钟，具体的时间可根据实时温度调整。经过饧发的包子煎出来就会很暄软
7、平底倒入适量油，把饧发好的包子码入锅中，煎至底部微黄。高记生煎包，一定要先把底部煎至微黄再加水，这样最后包子的底部才会金黄酥脆
8、加入没过包子2/3的水，大火煮开后转中小火
9、水干后煎至底部呈金黄色，撒上黑芝麻和葱花，就可以出锅了
10、刚出锅的高记生煎包 ，咬一口满口留香，还会爆汁，皮酥，汁浓，香而不腻特别好吃
小贴士
1、水不要一下子全部加入，少量分次加，具体的用量可根据面粉的吸水性调整
2、饧面的时候要根据实际的室温，天冷温度低的话可适当延长一点时间
3、煎的时候要小火慢煎，火大易糊底，且易外面焦了里面还没熟