今年疫情对餐饮行业的冲击前所未有，大量的餐厅关门倒闭，能扛过来的，综合来算利润也会大幅度下降。疫情后给餐饮行业带来一次转机，未来餐饮竞争将会更加激烈，价格战是餐饮行业躲不过去的坎，受高房租，高工资，高成本，低价格的影响，利润空间会大幅度降低，餐饮会向两个方向发展，一个是传统的手工制作特色店，靠的是专业和工匠精神，卖的是技术和情怀，另一个是规模化，标准化，连锁化，品牌化，去厨师化，通过中央厨房标准化生产或者加工成半成品，也可以依托人工智能系统炒菜机器人。有人说，这样的饭菜没有灵魂，不好吃，这这种说法都是自欺欺人，餐饮市场小型餐饮及快餐，店面多的，业绩好的，人气旺的基本都是半成品标准化出餐，无厨师操作，从肯德基，麦当劳到中餐的海底捞，真功夫等大型餐饮，到占领快餐市场半壁江山的个体餐饮麻辣烫，花甲粉都在力求简单化，下面通过一个花甲粉店的案例，对快餐经营者带来一点启示。
做餐饮从定位开始，就要懂得简单是发展的核心要素，一旦复杂就失去竞争力，现在很多餐饮老板，掉进了理论知识的坑，成天学习一些好听不好用的大道理，被知识冲昏了头脑，把简单的餐饮做成复杂化，一讲到产品，就高品质，高质量，真材实料，去年，在头条有一个做餐饮的老板发视频，说和一个专业做麻辣烫底料的大厨联合开店做加盟，说自己熬的汤底料都是用大骨现熬，比杨国富，张亮的好喝，我直接给他否定，他们不服，今天，连自己开的店都关门了。
什么是餐厅好产品?根据顾客定位，产品在准客户心智中占有重要位置，低成本，高效益就是最好的产品。雅诗兰黛拿到农村大集市上去卖，就是雪花膏的价钱也未必畅销，贵了就没人买。没有品牌溢价的餐饮，用高品质的原料，复杂的制作工序就是浪费。最近几年，花甲粉在快餐市场长盛不衰，一张锡纸，几个蛤蜊加米粉，汤料是开水+酱料+味精+鸡精勾兑，2个人一天营业收入3000多元，一般美食城，在快餐类中，花甲粉都是人均效率最高，营业收入在整个美食城也是数一数二的。通过花甲粉火爆，小型快餐创业者要做到以下几点：
1、定位刚需产品，主打产品尽量不创新，不选择奇特品类。
2、根据区域，选择顾客需求人群广泛，市场大的产品。
3、操作简单，容易标准化，出餐速度快，提高人效和坪效。
4、不做过度包装，不搞噱头，能用现成调料的不自制，无论是花甲粉还是麻辣烫，火锅，现熬骨汤，不加底料的餐厅，没有几个做的火爆的，更不用谈连锁加盟开分店。合法合规的基础上尽量降低成本，吃快餐，顾客想要的是好吃，实惠，速度。私房菜，营养健康是星级酒店做的事。
5、打造亮点，花甲粉的包装和制作方法，就是吸引顾客眼球，引起顾客体验很好的方法。
做餐饮本来就是简单的，让一些所谓的学者给忽悠麻烦了，否则，没有他们这些理论大师的市场。互联网时代，面对错综复杂的市场，餐饮老板不要作茧自缚，要避繁就简。