用料
蔬菜料(小葱60克,姜片150克,拍蒜头250克,红尖椒圈100克)调料(芥末膏43克,味好美白胡椒粉50克,财神蚝油400克,美极鲜味汁250克,蒸鱼豉油、绵白糖、李锦记金标生抽、川崎醉料各2.5千克,古越龙山花雕酒500克,鸡精200克)香料(八角、桂皮各25克,花椒、白豆蔻各10克,香叶5克,陈皮50克,罗汉果2个)调匀,即成醉蟹卤汁。
制作
将蔬菜料、调料、香料调匀,即成醉蟹卤汁。
提示
1.此卤汁可以泡制母蟹70只(重约100克/只)。蟹上笼蒸15分钟取出,用冰水激凉,控干水分,放入卤汁中,浸泡24小时,捞出装盘。
2.调好的醉蟹卤汁要提前放冰箱里冰镇。