麻花是我国的一道经典传统美食，在北方地区尤其受欢迎，现在临近春节，很多地方都有炸麻花的习俗。炸麻花大体上分为两大类，硬麻花和软麻花，硬麻花不用发面，活好的面团搓成麻花状以后直接下锅炸，口感脆硬。软麻花采用半发面的方式，口感外酥里软，越嚼越香。
【用料】
高筋面粉：530克
白糖：50克
酵母：5克
牛奶：260毫升
油：60毫升
【步骤】
高筋面粉中加入白糖、酵母、牛奶。
搅拌成絮状加入植物油，下手揉成光滑的面团，这个面要多揉一会，揉的时间越长做出来的麻花越好。
盖上保鲜膜醒发至2倍大或者房冰箱冷藏一晚。
醒发好的面团揉搓排气，搓成长条分成大小均匀的面剂，把每个面剂在揉搓成圆柱形，盖上保鲜膜松弛10分钟，这样一会搓长的时候不会回缩，比较容易操作。
取出一个面剂，搓长搓细，然后双手向相反的方向搓，使面条上劲，然后捏住两头拎起来，麻花就自然卷起来了。
麻花对折以后再搓几下，再把麻花对折，把另一端穿在折叠的洞里，防止炸的时候散开。
盖上保鲜膜醒发2倍大。
锅里烧油，油温5成热时放入麻花，改成最小火，一定不能火大了，否则外面糊了里面还是生的。
全程不断翻面使麻花受热均匀，炸至麻花浮起，两面金黄即可出锅。
小贴士：
1、和面的时候可以加加少许小苏打。
2、炸麻花的时候要全程小火慢炸，把麻花炸透、炸酥。