大条豆花口感嫩滑还含有豆香味,再配上自制的蘸水,哇,人间美味!小编特别爱吃大条豆花,经常在家自己做来吃。大条豆花的做法也不难,许多东西都能把豆浆变成豆花,比如内酯、石膏粉、卤水、白醋、柠檬汁,但今天都不用这些东西来做,一个大厨朋友教小编一个更简单,更营养,口感味道更好的做法,就是用一个鸡蛋把豆浆变成大条豆花,你知道这个做法吗?下面小编分享给大家详细的做法和配方。
鸡蛋点大条豆花的做法和配方
1、50克的黄豆浸泡一晚上,然后清洗一下
2、1:1的水和浸泡好的黄豆用榨汁机打成汁
3、然后用一块纱布过滤去渣
4、煮锅里加一点水烧热,然后倒入豆浆,不用搅它,不会糊锅底,烧开后煮5分钟关火,煮出来的浮沫可以撇去,也不用撇去,因为沫子都是气泡,待会气泡爆裂就变成了水了,豆浆煮好后放一边冷却
5、这时我们在碗里打一个土鸡蛋,加一丢丢盐增加凝固性,充分搅散,然后把泡沫舀去
6、待豆浆温热后,上面会有一层豆腐皮,把它拿出,然后把豆浆冲进蛋液里。豆浆的温度以不把蛋液冲成蛋花为宜,也可以用完全放凉的豆浆,然后在蒸碗上盖一个盘子冷水上锅大火蒸5分钟,温豆浆蒸5分钟,冷豆浆蒸10分钟
7、蒸好端出锅,淋上零添加酱油就可以吃了,吃起来有鸡蛋的鲜美和豆香味,比内脂或其它材料做的大条豆花更香更好吃
总结一下
1、50克黄豆1个鸡蛋做凝固剂
2、浸泡好的黄豆和水的比例是1:1,或1:1.5
3、豆浆一定要充分煮透,没熟的豆浆不能吃
4、用温热的豆浆放低一点冲进蛋液里,也可以用放凉的豆浆,蒸的时间,温豆浆蒸5分钟,凉豆浆蒸10分钟