美食的种类很多，有些看起来色香味俱全，让人一望到就想吃。也有些美食非常特殊，散发的气味怪异，颜色煞人，别说吃呢，让人恨不得掩鼻绕开。例如臭豆腐，黑麻麻的，很容易联想到不好的东西，让很多人不太敢吃。
那么这个臭豆腐为什么会这么臭？
网上有人说是用“粪”泡的，真如是吗？很多人很都好奇，下面是详细介绍，看完就晓得真假了。常见的臭豆腐有2种，一种湖南长沙的臭豆腐，颜色如黑墨水般；另一种是浙江绍兴的臭豆腐，色泽呈现黄色。
长沙臭豆腐用的是“黑卤水”，它是用黑豆豉煮水，然后放入香菇、冬笋丝，倒入适量的白酒、碱面。然后静置发酵十几天左右，过滤出渣，剩下的就是黑色的，散发着臭味的“黑卤水”，然后用这个卤水来浸泡豆腐。
绍兴臭豆腐用的是“绿卤水”，它主要是用苋菜梗为原料，先切成小段浸泡一夜，再捞出来控水，然后放入坛子里，撒上盐，让它自个发酵一番。也是大概大约15-20天左右，用勺子捞出，过滤一下残渣，剩下的就是绿色的卤水，同样散发着浓郁的臭味，就用它来浸泡豆腐。
卤水做好以后，剩下的步骤都一样，都是先把鲜香的豆腐放进去，泡段时间，让它吸收里面的“营养”物质。用黑卤水浸泡得出来的就是黑色的，用绿卤水泡出来就是黄白色的。取出滤干，放入油锅里炸一下。再淋上调好的各种酱汁，撒点香菜就好嘞。
以上就是臭豆腐的做法，不论是长沙的黑色臭豆腐，还是绍兴的黄色臭豆腐，大致都是一样的制作流程。因为每个人对卤水的做法都不一致，有很多人都有自己的独家秘方，做出来的口味不一样。这也是为什么同一条街上，各家臭豆腐的味道也不一样的原因。