开心花甲粉锡箔纸的做法

编辑：花甲粉小编来源：开心花甲粉发布日期： 2021-04-16

信息摘要：

锡纸开心花甲是烤海鲜的一道非常出名的小吃。也是非常受欢迎的。味道主要体现在高汤的熬制，还有奇香红油的搭配，当然手法也是难免的喔。下面是小编为大家收集的开心花甲粉锡箔纸的做法，欢迎阅读。…

  　1、先准备高汤，鸡架来一个，清洗干净桶里准备15斤水，放入鸡架大火烧开。烧开后将杂质油全部捞出，然后改成小火，盖上盖子炖煮一个半小时，高汤里要加入香料，还有调味料15斤水里加入盐15克，鸡精8克，味精5克，白骨王15克，白胡椒粉5克，八角8克，桂皮2颗，丁香五粒，草果六6克，小茴香6克，良姜6克，香砂4克。香叶2克。全部的香料清洗一下。装进料包里，放进水里小火煮20分钟，待散发出香味就好了。

  　 2、制作奇香红油：准备干辣椒20克，草果3克。香叶2克，孜然5克，良姜3克，香砂5克，八角6克，陈皮5克，桂皮5克，小茴香4克，花椒10克，白扣0.5克，这些香料全部洗干净。这样炒煮的时候不容易发苦。草果只用皮把籽去掉。

  　 3、准备郫县豆瓣酱250克，豆豉60克，美乐牌香辣酱150克，豆椒100克，耗油60克，色拉油800克，洋葱30克，姜末30克，蒜蓉30克。

  　 4、锅里加入油加热，有四成热就可以把豆豉放进锅里炸出香味，再加入洗好的香料，辣椒保持小火，待香料炸成深棕色，辣椒炸成黑色，可以把所有的香料都捞出来关火。再放入葱，蒜末，放入豆瓣酱，香辣酱和剁椒酱，开小火可以加入耗油不停的搅拌，将所有酱熬干，熬干之后香味就出来了。熬的时候要不停的搅拌，大约7~8分钟就OK焖一下会更好喔。

  　 5、锡纸正常的话是45公分长，45公分宽，将准备好的锡纸放到小碗中，加入花甲（花蛤），一般这个长宽的锡纸180克到200克的花甲，然后加入鸡精1克，白糖2克，味精2克，姜末5克蒜蓉5克，加入耗油10克，小葱花，一勺油250克高汤，底料加足，最后就是锡纸扰到中间拧一下，不可以让高汤跑出来喔。开始烤花甲咯，烤上10分钟就好，用夹子夹到，不可以烫到喔！
  　这样一碗美味的锡纸花甲粉就出炉啦，看完我给大家推荐的锡纸花甲粉做法，是不是要大显身手了呢？

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