主料：龙口粉丝 鲜活花甲
配料：排骨味王，豆豉，海鲜口味汤料
大料：干红辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、小茴喷鼻、草果、白寇、孜然、良姜、喷鼻砂、喷鼻叶。
料装入纱布袋，纱布袋预留出 2/3 空间，因为煮的过程当中会收缩。建议不入纱布袋，直接撒入。(料包用之前可以用温水浸泡20分钟应用)
花甲的选择及处理
花甲是花甲粉主要食料，因此花甲的洁清水平的主要性性，大年夜家都知道了。下面引见几种清洗花甲的方法，大年夜家可以遴选一种最适宜自己的，用常常后操作应用。
洗花甲方法(一)
在水中放点盐，再滴几滴喷鼻油，然后把花甲放出来活动1小时，然后重复搅一搅，最后用清水冲刷洁净便可。这是因为盐的滋味和喷鼻油的喷鼻味会使花甲张开，再一搅动就集合上，如许一开一合，外面的沙子也就吐出来了。
洗花甲方法(二)
在清水里加小半碗醋，然后把花甲放外面泡养2小时摆布，如许花甲里的沙子基本上也就吐洁净了。
洗花甲方法(三)
先将花甲洗洁净，然后用筛子盛起，放在冰箱里1小时，如许花甲不单不会逝世。
洗花甲方法(四)
把花甲放在铁容器里，鼎力的颠颠它们，重复几次很洁净。其余也能够在水里放铁钉，让花甲在外面泡几个钟，如许也能够把花甲给洗洁净。
总结清洗花甲除沙的主要方法：水里加油、加盐、加醋、加铁器。不管应用何种方法，在用水泡花甲的时分，水都不能太多，通俗恰好淹过花甲的高度便可，因为花甲的触角是需求停止呼吸的，买花甲的时分可以从卖花甲的人那要点海水养开花甲，如许花甲存活寿命更长。然后放在阴凉的中央好让它吐沙子，要用的时分再洗一遍，花甲寿命不长，经商准备1-2天的用量便可(具体寿命要看它在卖花甲那曾经放了多久了)。
肢体硬实有弹性，选购时起主要看清寄存花甲的水质可否清澄，可否有渗出物。其次可用手碰一碰它，利润假设会收缩便可以拔取。
4、奇喷鼻红油的制作及留苦衷项，调料重量同比添加或增加。
所需配料：
食用油800克、郫县豆瓣红油酱250克，喷鼻辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克、豆豉60克，洋葱、姜沫、蒜蓉(蒜去掉落外皮，放入机械中搅碎或用压蒜器，或刀切总之弄碎便可以了)各30克。
所需大年夜料：
干红辣椒20克(依据外地吃辣水平选择辣椒)、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、喷鼻砂5克、喷鼻叶2克，花椒10克、八角6克、陈皮5克、桂皮5克、小茴喷鼻4克。
制作步调：
(一)将喷鼻料泡十分钟洗净。
(二)把食用油800克、豆鼓60克倒入锅中，大年夜火烧滚，然后放入喷鼻料，转小火熬制20到30分钟(到辣椒刚从红酿成黑色便可，依据资料的量时间分歧，把喷鼻料料渣滤出，只需熬制好的喷鼻油)。
(三)将喷鼻油中放入姜沫、蒜蓉、洋葱煸喷鼻(煸到有点起焦时间是3-4分钟)，再放入郫县豆瓣酱250克、喷鼻辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克，中火熬制8到10分钟(水分熬干便可)，转小火熬制20分钟摆布依据资料的量时间分歧。
注：熬制过程当中留心继续翻拌以避免糊锅，时间依据重量若干恰当疗养。熬好的红油要密封保管，以避免喷鼻味挥发掉落。
1、百年轻汤的制作与贮存
(依据需求，调料重量同比添加或增加)
(一)把鸡骨架放在清水外面浸泡半小时摆布，目标是为了解冻和去血水(鸡骨架是在农贸市场卖冷冻产品的店里买，2.5元摆布一个)。
(二)在炒菜锅中放入过量清水烧开后把鸡架放出来烫2-3分钟拿出来冲刷洁净。准备一个高汤锅在锅中参与5斤水，开大年夜火同时放入清洗过的一个鸡骨架直至烧开后用漏勺把水面杂质捞出然后放入大年夜葱段15克、老姜片15克，煮至一个半小时。
(三)煮至一个半小时的时分后，参与盐15克、鸡精8克、味精5克、排骨王15克、胡椒粉5克、特喷鼻料AAA 0.5克，然后把大年夜料包放入锅中小火煮20-30分钟，小茴喷鼻6克，良姜6克，喷鼻砂4克，喷鼻叶2克，丁喷鼻5粒) 用纱布袋把大年夜料装在一同，纱布袋可在农贸市场购置。
(四)再将鸡骨架、大年夜葱段、姜片等杂质捞出扔掉落，继续小火、保温，备用。(鸡架两天更换一次，保温装备煤气和煤球炉都可以)
注：老汤保管方法是“收摊时用纱布滤去杂质，然后再烧开，用保鲜膜封口后便可放入冰箱冷藏保管”。
6、花甲制作过程
昔时夜家将前面五项准备任务都准备稳妥以后，便可以依照下面的操作步调，停止完整的花甲制作了。
(一)将花甲倒入清水中，用前面讲到的清洗方法洗洁净，粉丝用开水烫熟;
(二)老姜、大年夜蒜洗净切沫，喷鼻葱洗净;
(三)锡纸裁成45*45cm一张(选择比拟厚实不轻易碎裂的锡纸)。将裁好的锡纸放入圆型器皿里，然后用手悄然拍打，使锡纸窝起来;
(四)将花甲再清洗一次，大年夜约20颗摆布放入锡纸内，再依次参与鸡精1克、白糖2克、姜末5克、蒜蓉5克、耗油10克、黄灯笼辣酱12克、红油20克，再倒入曾经熬制好的高汤250克，将其口扎紧，包好以后放置在烤炉上大年夜火烤。假设高汤水热的话，8分钟摆布便可，假设是冷高汤的话，时间会相对久点(因气象火候会有所分歧)。可增减红油的重量，控制花甲粉的辣度，以上20克红油做出来的滋味是中辣。
(五)只需看到锡纸出现冒蒸汽了，证实外面汤曾经滚蛋，这个时分再继续烤5分钟以后，汤料滋味就会完整出来，把成品连同锡纸端出来后放在盘子上，翻开锡纸口撒入葱花5克、家乐海鲜口味汤料2克、3A粉0.5克，再参与烫好的粉丝一同搅拌平均便可。粉丝用龙口粉丝，用冷水泡3小时便可。概略：http://www.baylun.com/s/huajia/
留苦衷项：喷鼻料和辣椒必然要选的时分看有没有起虫子。大年夜料方面，要买上等喷鼻料(如花椒、孜然、辣椒等必然要放到嘴巴里嚼一嚼)，经商可以把花甲提早做好，等主人来了再加热后放入粉丝便可。成品花甲的口是张开的，假设没有张开证实花甲在烤之前是逝世了的，因为外面都是泥沙。
7、花甲利润剖析
售出价格：一份花甲卖价10—15元。
成本包罗：花甲2元+锡纸0.4元+配料1.6元+粉丝0.5元+燃气0.5元=5元。(生花甲批发价6元/斤，一斤
花甲做3份成品，也就是一份花甲3两多)。利润区间：(10—15)-5=(5—10)元的利润也就是每份花甲依据您的售价，利润在5到10元之间。
爆炒花甲制作方法
原资料:花甲400克、姜15克、蒜头20克、喷鼻葱10克、红尖椒2个、喷鼻菜一颗，花椒2-3克(依据口味来放。)
调味料:盐3克、味精3克，鸡精2克、白糖3克、喷鼻油8克、黄灯笼辣酱3-5克(海南定安花费)料酒3克、李锦记牌子蚝油5克、蒸鱼豉油5克。
制作方法
1.花甲用清水养2-3小时，待其吐沙后洗净备用。
2.用蒸鱼豉油和生粉调好汁;
3.姜洗净、切片;蒜头洗净、拍碎;葱洗净、切段;红尖椒洗净、切丝或切段;
4.锅内烧开水，捞起用冷水冲净沥干;
5.热锅倒油烧热，姜、蒜、辣椒段入锅爆喷鼻，花甲入锅翻炒数下，再倒入料酒翻炒;
6.依次下盐、味精，鸡精、白糖、黄灯笼辣酱、蚝油喷鼻葱、喷鼻菜，最后倒入用蒸鱼豉油和生粉调好的汁翻炒平均便可出锅。