很多人都不关注小吃,其实小吃的利润是很高的,在我居住的二线城市大学城里小吃是非常受欢迎的,今天我要说的一款小吃就是近年来很受女生喜欢的花甲粉做法。开心花甲是近年来风靡全国的夜宵小吃,既有海鲜的香味,又有粉丝的较劲,汤汁醇香浓厚,而且可以饱腹,成本价低,利于小本创业,可以开店也可以推车出去摆夜市。
言归正传,首先洗花甲,(花甲吐沙)把花甲倒入盆里,水覆盖花甲,然后盐3克,醋5克,植物油5克,晚上放入冷柜6小时以上(最好是海盐),粉丝泡3小时左右。
时间一定要够,防止花甲的沙吐不干净,而且在煮花甲时不开口
然后做蒜蓉酱,姜切碎,蒜切碎(注意分开切),比例是1斤蒜蓉放20克芥末酱,美极鲜味汁30克,加油覆盖大蒜,拌匀,开小火放锅内炒香,(切记冷锅),不停翻动直到蒜蓉味出来。
切碎一点,直到蓉末,切记姜蒜不要混在一起了
再做花甲的底汤,油5克,姜蒜5克,放锅内小火炒香,加入之前熬好的高汤,盐1克,味精2克,鸡精2克,美味级鲜粉2克,秘制香料1克,蒸鱼汁油5克,耗油5克,美极鲜味汁5克,然后开大火煮开。
把锡纸放入碗内,放入花甲(一份12个左右),调好的蒜蓉酱10克,豆瓣酱2克,油辣椒1克,孜然粉1克,黄灯笼辣椒5克,加入之前熬好的底汤,中火加热,最后1分钟左右放入粉丝,切记时间不要太久,这样,香喷喷的花甲就出锅了。