现在开心花甲粉市场如火如荼，一鼎鲜（粤味）、火贝等品牌店铺开了满大街，鲜香可口的花甲粉赢得了广大消费者的喜爱。那么到底开心花甲粉有什么绝妙之处呢，制作流程是怎么样的？
今天就让一鼎鲜开心花甲御用大厨王师傅为大家揭秘开心花甲粉的制作流程，让各位吃货行家可以自己动手一饱口福。
具体步骤如下
（1）首先食材要新鲜。选花甲的时候得注意，要选那些小口微开的，壳要饱满而不是塌扁的，不然里面的肉会很少。里面的白色小脚露出来的千万别要，那是死了的。
（2）花甲买回家后，用自来水加盐浸泡，时长一天左右，这主要是为了让花甲把沙子吐出来，这个步骤绝对不能省。中途最好换几次水，保证花甲不会死掉。
（3）不怕麻烦的话，等花甲吐完沙子后，可以用刷子将花甲进行清洗，这样可以清洗表面的脏东西，吃起来也放心些。
（4）然后是制作开心花甲粉的材料：料酒、大蒜、姜、盐、味精、豆瓣酱、蚝油、五香粉、干辣椒、龙口粉丝。当然，如果要吃上正宗、美味的开心花甲粉，使用一鼎鲜特制的配料才是最好的哦！
（5）首先将龙口粉丝用凉水浸软，下锅煮熟后捞出，用冷水泡着配用。大蒜、生姜切成蓉状，干辣椒切丝。
（6）烧一锅水，放点盐，然后将花甲倒入，盖上盖子焖。时间不能太长，直到让花甲把壳打开就捞出，用冷水过一下，保持花甲的鲜味。
（7）淋油入锅，待油热后，放入一勺豆瓣酱进行翻炒至香。
（8）此时放入花甲进行翻炒，同时倒入少量料酒去腥，放蚝油调味。
（9）放入蒜、姜蓉、干辣椒进行爆炒。
（10）差不多后，倒入凉水，盖满花甲即可。同时加入盐、五香粉进行焖煮至汤开，建议盐可以比平时稍微重口一点，因为后面汤要放粉丝。汤烧开大约5-8份钟后，放入少许味精，及可出锅了。就这样，香喷喷的开心花甲就完成了。
（11）大家可以先吃花甲，然后再把开始已经煮好放凉的龙口粉丝放入，味道非常鲜美。大家还可根据自己的喜好，预先烫出一些小花，如生菜、香菜、芹菜什么的，然后一起入汤。
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