纵观国内外各大菜系，我们都不难发现，菜系一般先以地域划分。为什么呢?因为地域性是菜系形成的最根本原因。所谓靠山吃山，靠海吃海，如日本菜多以海鱼鱼获为烹饪素材，而新疆蒙古则以牛羊及奶制品为主，而菜系是各种原因长年累月形成的，在物流并不发达的古代，地域决定了物产，物产又决定了菜系的食材选择范围，也很大程度影响了烹饪的思路。
番禺东南临海，所以形成了一个相对封闭的区域，且海岸线相当长，因此番禺靠海的优势，给番禺人的食材清单里带来了不可或缺的各类渔获，这也是很多人对番禺的最主要印象。但，番禺的地理特点还不仅仅是靠海，番禺水网密布，也带来了河流冲刷与沉淀下来广袤平原，给予了番禺地区农耕的优越条件，因为在番禺美食上，各种谷物所做的粿，也就应运而生。绵长的海岸线、密布的水网、广袤的平原加上林立的山地，如此多样的地理环境，加上纬度落在北回归线上，充足的阳光与丰沛的雨水，带给了整个番禺地区丰富的物产及多样性的食材，这些都是粤菜最最重要的基础条件。
而且由于物产丰富，番禺人长期跟各种各样的食材打交道。食材多了就有得挑，因此番禺的饮食文化里，会特别注重时令与新鲜度，尽量选择在每一样食材最合适的时间来吃，形成了非常根深蒂固的对“鲜”的执念，如《南澳渔名歌》，就把每个月应该吃什么海鲜，编成番禺歌仔(当地民谣的一种形式)：是谁认得天顶星?是谁认得海鱼虾?相伴月华有七星，南辰北斗出秋夜。正月带鱼来看灯，二月春只假金龙。三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞。五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场。七月赤棕穿红袄，八月红鱼作新娘。九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚无毛。十一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持战刀。海底鱼虾真正多，恶霸歹鱼是赖哥。海蜇头戴大白帽，海龟身上穿乌袄。
这里出现的带鱼、春只、黄只、巴浪、马鲛、鲳、沙尖、赤棕、红鱼等等都是番禺常见的渔获，番禺的菜市场鱼贩摊位也是占了很高的比例，各种各样渔获琳琅满目。这些条件都奠定了番禺开心花甲粉的鲜美味道，也是很多顾客只认准这个品牌的原因，因为在其它地方，很少有人可以做到味道这么鲜美的，而且还吃不腻，这是最重要的原因之一吧！所以很多人都调侃番禺开心花甲粉真是一碗惹人爱的花甲粉！