水油皮:105g面粉、40g植物油、55g沸水。
油酥:80g面粉、40g植物油、葱15g和盐1.5g。
油酥烧饼制作方法:
1.首先和水油皮:将105g的面粉和40g的植物油拌匀,然后冲入55g的沸水,用筷子快速搅拌,成为没有干粉的面团,然后蒙上保鲜膜,静置饧上30分钟左右。然后将饧好的水油皮稍微揉两下至光滑,不要过分揉。
2.拌油酥:将80g的面粉、40g的植物油和丁点的盐拌匀在一起。加入切碎的葱约15g,拌匀成团备用。注意:葱一定要干,否则影响起酥。你可以将葱清洗干净后,擦干水分再切碎,切碎后还要晾干再来使用。
3.将醒好的水油皮分成10份,每份20g;油酥也分成10份,每份约13g。
4.取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部,蒙上保鲜膜,松弛10分钟,这样接口处可以粘黏的紧密。
5.取一份面团按扁,接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团三折擀成长型。依次做好全部。
6.入200度烤箱,约烤12-14分钟,出炉后放在架子上散热。
小提示:
1.沸水让面粉糊化,面团就变得很软,不仅易于收口,烤出来的成品是酥、软、韧。
2.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和,相对健康,不过凡是酥饼,油量都不小,千万别贪多。
3.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。
4.葱切碎后要晾干才能使用,否则影响起酥。